Les confitures d'automne

Septembre, c'est... la rentrée scolaire; mais aussi l'arrivée à maturité de certains fruits du verger.

Bien sûr, on en profite pour manger de bons fruits frais, cultivés sans aucune saloperie, qui n'ont pas subi les outrages du transport ou de la conservation. Et qui ont du goût! (C'est vous dire si on a de la chance).

C'est aussi le moment de préparer quelques plats de sucré-salé (ah, le rôti aux figues...).

On n'oublie pas d'en refiler à la famille, aux copains, aux voisins.

Mais si on veut en profiter plus tard, et sous réserve que la production soit suffisamment abondante (ce qui est aléatoire d'une année sur l'autre), il faut prendre le temps de les "transformer".

Et le plus classique, et bien ça reste la confiture (ou la gelée).

Alors Véro s'est installée devant sa marmite en cuivre et nous a préparé de quoi agrémenter les tartines du petit-déjeuner ou les yaourts fait-maison.

Résultat: plusieurs dizaines de pots de confiture de figues et de pêches de vignes (et j'espère bientôt des coings). Pour notre plaisir, et celui des futurs clients de notre hébergement touristique gîte et chambres d'hôtes.

Figues

Ingrédients:

1 kg de figues épluchées

500 g de sucre

Le jus d’un citron

Préparation:

Equeuter et éplucher les figues (facultatif) puis les découper en morceaux.

Les mélanger dans la bassine en cuivre avec le sucre et le jus de citron.

Porter à ébullition; écumer régulièrement, puis baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes.

Mixer (ou pas selon votre préférence).

Faire chauffer encore un peu puis faire le test de l'assiette froide (voir ci-contre).

Il n’y a plus qu’à mettre en pot (que vous aurez pris soin de stériliser dans l’eau bouillante).

Pêches

Ingrédients:

1,5 kg de pêches de vigne

le jus d’un citron

1 kg de sucre

Préparation:

Peler et couper les pêches en quartiers.

Garder la moitié des peaux ainsi que quelques amandes et les mettre dans un carré de mousseline.

Dans la marmite en cuivre, mettre les pêches avec 12,5 cl d’eau et le jus de citron.

Attacher le carré de mousseline pour qu’il baigne dans le mélange.

Porter à ébullition, puis ramener à feu doux pendant environ 20 min.

Sortir le carré de mousseline, bien presser pour en extraire le jus et ajouter le sucre en remuant jusqu’à dissolution.

Porter à nouveau à ébullition pendant 10/15 min, jusqu’à ce que la confiture ait pris (faire tomber une goutte de confiture sur une assiette froide, si la goutte se fige, la confiture est à point; ou si vous avez un thermomètre, monter la température jusqu’à environ 105 °C).

A ce stade, mixer ou non la préparation et verser la confiture dans les pots. Fermer hermétiquement.